Hôtellerie / Restauration / Tourisme

Formation Cuisine Asiatique

Proposée par Acquiformations· Voir les avis

Public admis

Salarié en poste
Demandeur d'emploi
Entreprise
Étudiant

Modalités

Hybride

Durée

120 h

Prix

2 490€

Tarif indicatif communiqué par le centre

Finançable CPF

Niveau visé

Tout public

Certifications

Certification Qualiopi
Certification qualité des actions de formation, délivrée sur décision du ministre.
Certification RNCP
Répertoire national des certifications professionnelles — titre ou certification enregistré(e).

Lieu & modalité

Hybride

En présentiel et à distance

Un mélange des deux : une partie des modules dans les locaux (Bergerac (24)), le reste en ligne (visio, travail autonome) pour concrétiser le programme tout en gardant de la flexibilité.

Prérequis

Toute personne souhaitant se former à la cuisine.

Objectifs

Former à une production culinaire maîtrisée, rigoureuse et qualitative, en intégrant les fondamentaux du métier et une orientation forte vers une cuisine asiatique diététique, saine, légère et pauvre en matières grasses.

Programme

Module 1 : Organisation, mise en place et hygiène du poste de travail

- Mise en place opérationnelle : Sélection et préparation du matériel, des ustensiles et des matières premières.

- Gestion du plan de travail : Planification et organisation rationnelle en fonction des flux et objectifs de production.

- Application des normes d'hygiène (HACCP) : Maintien d'un espace propre, sécurisé et fonctionnel durant l'activité.

Module 2 : Techniques culinaires de base et fondamentaux de la cuisine asiatique

- Fondamentaux de la cuisine : Maîtrise des taillages, des préparations préliminaires et des modes de cuisson traditionnels.

- Fonds et liants : Réalisation des bases de sauces, jus et accompagnements simples.

- Spécificités asiatiques : Maîtrise des cuissons au wok, à la vapeur, élaboration de bouillons parfumés et maîtrise des assaisonnements asiatiques.

Module 3 : Cuisine asiatique, nutrition et diététique

- Approche nutritionnelle : Sélection rigoureuse des ingrédients pour une offre culinaire saine et équilibrée.

- Composition diététique : Élaboration de plats équilibrés (valorisation des légumes, protéines maigres, gestion optimisée des matières grasses).

- Cuissons préservatrices : Pratique des modes de cuisson courts pour préserver la qualité nutritionnelle et organoleptique des aliments.

Module 4 : Contrôle qualité, dressage et envoi

- Contrôle organoleptique et conformité : Vérification systématique des cuissons, assaisonnements, textures, températures et associations de saveurs.

- Esthétique du dressage : Présentation soignée, précise et régulière des assiettes et plats.

- Organisation du service : Gestion de l'envoi dans le respect des fiches techniques et des standards de l'établissement.

Module 5 : Communication professionnelle et travail en brigade

- Fluidité de l'information : Transmission claire des consignes et communication efficace pendant le coup de feu.

- Vocabulaire technique : Emploi rigoureux du jargon et de la terminologie professionnelle de la restauration.

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Le centre

Acquiformations

ACQUIFORMATIONS est un centre de formation continue basé à Bergerac, spécialisé dans l'accompagnement professionnel et le développement des compétences. Nous proposons des formations certifiées et éligibles au CPF dans divers domaines : web (WordPress, Community Manager, créat…

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