TFP Chef Gerant

• Les Savoirs de Bases : Communiquer en français ; utiliser les règles de base de calcul et du raisonnement mathématique ; utiliser les techniques usuelles de l’information et de la communication numériques ; travailler dans le cadre de règles définies d’un travail en équipe ; travailler en autonomie et réaliser un objectif individuel. 

• Volonté de s’impliquer personnellement et émotionnellement dans cette formation pour en tirer les meilleurs bénéfices

o Gérer les approvisionnements et les stocks nécessaires à la production culinaire.

o Superviser la production culinaire.

o Contrôler la prestation culinaire lors du service.

o Gérer financièrement un établissement de restauration collective.

o Développer la dynamique commerciale de l’établissement.

o Gérer la relation commerciale avec le client et les convives.

o Encaisser et facturer les prestations de l’établissement.

o Gérer les risques en matière d’hygiène et de sécurité.

o Recruter et gérer le personnel d’un établissement de restauration collective.

o Élaborer et ajuster les plannings d’une équipe.

o Organiser le fonctionnement de l’équipe.

o Développer les compétences de l’équipe.

o Adapter un menu à partir des trames fournies par les services support.

o Définir les quantités de produits nécessaires à la production culinaire.

o Rédiger le plan de production dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité.

o Inventorier les stocks de matières premières et de consommables.

o Commander la matière première et les consommables.

o Réaliser les contrôles inhérents à la réception des marchandises.

o Stocker la matière première et les consommables.

o Lutter contre la démarque connue.

o Réaliser les contrôles préalables à la production culinaire.

o Vérifier la quantité et la conformité des produits sortants.

o Vérifier la conformité des productions culinaires.

o Réguler la production culinaire.

o Vérifier la conformité de l’affichage des plats.

o Contrôler le dressage des plats préparés.

o Superviser le déroulement du service.

o RNCP39629BC02 Gérer un établissement de restauration collective

o Contribuer à l’élaboration du budget prévisionnel.

o Analyser les données financières de l’activité.

o Identifier les écarts entre le compte de résultat et le budget prévisionnel.

o Proposer des ventes additionnelles.

o Établir un devis pour une prestation complémentaire.

o Répondre aux sollicitations et demandes spécifiques des clients et/ou des convives.

o Mesurer la satisfaction des convives.

o Traiter les réclamations des clients et/ou des convives.

o Proposer des pistes d’amélioration de la prestation.

o Paramétrer l’outil d’encaissement.

o Contrôler l'encaissement des prestations réalisées.

o Analyser le chiffre d’affaires de l’établissement.

o Facturer les prestations réalisées.

o Contrôler le respect des normes d’hygiène et de sécurité sanitaire des aliments.

o Évaluer les risques en matière de sécurité des biens et des personnes.

o Gérer les contrôles externes relatifs à la pratique de l’établissement.

o Mettre à jour le DUERP et le plan d’actions de prévention.

o Gérer les incidents et/ou accidents sur le lieu du travail.

o RNCP39629BC03 Manager le personnel d’un établissement de restauration collective

o Identifier les besoins en personnel.

o Sélectionner les candidatures correspondant aux compétences et aux profils identifiés.

o Réaliser des entretiens de recrutement.

o Organiser l’intégration de nouveaux collaborateurs.

o Établir les plannings.

o Ajuster les plannings en fonction des imprévus.

o Animer les lancements et les clôtures de journée.

o Résoudre les situations conflictuelles.

o Gérer les demandes de congés.

o Organiser l’arrivée ou le départ d'un collaborateur.

o Contrôler les pratiques professionnelles des collaborateurs.

o Accompagner la montée en compétences des collaborateurs.

o Mener les entretiens annuels et professionnels.